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(资料图)

最美人间四月天。春天，是迎接大自然馈赠的好时节。

草长莺飞之际，野菜们渐渐在田间地头崭露头角，蒲公英、荠菜、面条菜俏生生的在风中招展，等着人们寻找春天最鲜美的味道，那清香味像是蹦着跑出来的，沁人心脾。

除了地上的野菜，树上也有属于春天的味道，香椿芽、槐花们正聚成一簇簇一团团，等待着我们将它带回餐桌。

▲挂在枝头的槐花

走，挖野菜去

其实，挖野菜并不是当代人的“专利”，早在五千多年前，我们的祖先就发现了野菜的魅力，光是《诗经》里，被点名的野菜就多达二十余种。

《周南·关雎》里的荇菜就是一种绿叶开黄花的水生野菜，外观习性和莼菜相近，常用来煨汤熬粥。

参差荇菜，总是和“窈窕淑女”在一起。

▲厨房木板上的香椿

到了唐代，挖野菜这项时令活动则直接被过成了节日。

在饥荒年代，野菜从常规食物变成了救命稻草;而食物充足的今天，野菜不再能依靠免费笼络人心。

在美食作家汪曾祺看来：“过去家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在倒是为了尝新了。”

如今，很多人从挖野菜中得到的乐趣，甚至远比吃野菜来得还要多。

长期生活在久钢筋水泥城市之中的人们，当他们有机会走向户外，在大自然中挖掘野菜，这种寻觅之间收获的快乐，会让人们更加热爱春天，也更加热爱生活。

▲筷子夹起的香椿

如果想要挖到称心如意的野菜，是要下一番功夫的，比如要掌握挖野菜的技巧，要提前准备好各种工具，要找到合适的地方，还要对不同的野菜进行了解，辩证吃菜，防止野菜中毒也很重要哦!

一口野菜，一个春天

虽然野菜有风险入口需谨慎，但却绕不过化腐朽为神奇的我国“料理大法”，让味道苦涩、口感粗糙的野菜，也能化身吃货心中白月光似的存在。

其中吃法最多样也最具操作性的野菜，当属荠菜。可做馅料包成饺子馄饨，也可以凉拌、卷饼、做羹。

在吃上从不认输的苏东坡，就曾独爱荠菜。不仅开创了荠菜蒸白鱼的新式做法，还将一道荠菜羹发扬光大。

▲采割好的荠菜

荠菜羹又名东坡羹，将新鲜洗净的荠菜、萝卜、生姜和大米一同熬制成粥，和《白鹿原》里度春荒的水饭——“稀溜溜的包谷糁子里煮着绿乎乎的荠菜”有异曲同工之妙。

敢与荠菜叫板开春第一鲜的，还有香椿。

▲炒好的香椿

香椿的吃法，大多是拌豆腐，炒鸡蛋这样妈妈们在家就能信手拈来的小菜，可端上桌即刻春意盎然。

吃一把香椿，尝一口春，吃过这道香椿，才算是没有白白浪费一个春天。

而真正跻身网红食物，受到众多人青睐的还是槐花。春风一夜庭前至，槐花十里不胜香。槐花味甜，每到花期来临时，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。槐花在将开未开时滋味最佳，此时将槐花采摘下来做成美味佳肴，口感更加清新甜美。

▲新鲜的洋槐花

槐花包子、槐花饺子、槐花鸡蛋饼、槐花鸡蛋汤、槐花、槐花茶......槐花的吃法简直太多了!

细说起来，野菜的可塑性还真是让人敬佩。可甜可盐，可俗可雅，可做家常小炒，亦可做精致点心。

快来查收这份“吃草”指南

野菜尝鲜固然是好，但是有些有毒的植物和野菜有着类似的样子，你都分得清吗?有的野菜并不是适合所有人吃，你都知道吗?下面让我们来看看都有哪些野菜可以吃吧!

▲市民挑选榆钱香椿等尝鲜菜 摄影：马健

1

蒲公英

特征：菊科多年生草本植物，又名婆婆丁、黄花地丁等。

根略呈圆锥状，弯曲，长4～10厘米，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛;头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色。

功效：利尿、缓泻、退黄疸、利胆等。

食用方法：可生吃、炒食、做汤。用沸水焯蒲公英1～2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。

2

荠菜(荠荠菜)

特征：基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘;茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿.

功效：和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。

食用方法：清炒、煮汤、凉拌、荠菜包子等等。

3

榆钱

特征：榆钱是榆树的种子，因外表接近圆形，顶部有凹缺，形似钱币而得名。春季趁鲜嫩采摘下来吃到嘴里清爽顺口。

功效：健胃、安神、止咳化痰。

食用方法：生吃、凉拌、煮粥等。

4

槐花

特征：槐花皱缩而卷曲，花瓣多散落，最外面一轮叶状构造呈钟状，黄绿色，花瓣5片，呈黄色或黄白色。

功效：清热、凉血、止血、降压。

食用方法：可做槐花茶、槐花包子、炸槐花、槐花粥等。

5

面条菜

面条菜，叶状似食用的面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,常见的做法是蒸食。

把面条菜择洗干净，最好头晚洗净晾一夜，将洗净晾干的面条菜拌上食用油，可以保持菜叶营养水分不散失，蒸出来的菜不结团。

拌入面粉，大火蒸5分钟出锅。再加入盐、蒜泥、香醋、香油调味即可，香味独特诱人，吃多了更会上瘾。

6

马齿苋

马齿苋菜又名蚂蚱菜，味酸，性寒，有清热解毒，凉血止痢;除湿、通淋等功效。

马齿苋做馅包饺子和包子很常见，将马齿苋洗净,放入沸水不焯烫一下捞出,挤干水分再将马齿苋切碎，这样和其它作料搭配就能用来做馅料了。

郑州挖野菜攻略(供参考哦)

东线

1、中牟县刘集镇

2、中牟县万滩镇，中牟县万滩镇境内有大片麦田和林地，能采挖到荠菜、蒲公英、面条菜、白蒿等。

3、中牟白沙镇，往南的田地里，野菜也很多。空气清新，悠闲地采挖荠菜，心情也会舒畅不少。

西线

二七区、荥阳

1、二七区马寨镇张家湾村，村南的道路两边，沟沟壑壑中布满嫩绿的野菜。

2、二七区马寨镇水磨村，水磨桥东侧“山谷”中，是一望无际的树林，这里生长的野菜也很多。

3、荥阳高村，附近的农田里也有很多野菜。

南线

1、郑州树木园，是春天挖野菜的首选之地。

2、侯寨乡桐树洼村，有一丛丛形如韭菜的山泽蒜，可以包饺子、做菜饼、下面条、炒鸡蛋...

3、郑州航空港区空港六路。这里有很多的果树地，下面都是野菜。

北线

黄河大堤周边的滩区

温馨提醒：

吃野菜要适量，不认识的野菜不要吃，以免中毒。亲近自然时，也请大家保护环境文明采摘!

人们对于春天野菜的喜爱，不仅仅是舌尖上的那口鲜，更多的是对春天的热爱。

本期图片来源：摄图网(均已授权)

# 编者按 #

城市生活的本质是汇聚，而郑州就是这种本质完美丰腴的实际存在。在她的历史中，生活样态层层积累，让她变成了我们今天看到的模样。

这是一座历久弥新的城市，城市的活力正在不断绽放，《郑州圈儿·生活周刊》讲述郑州的历史、地理、文化、美食以及城市中的人文记忆，让这座城市中的每个人感受郑州的美好。

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