
6月24日,作为2022中国(原阳)预制菜行业大会的重点活动之一,中国(原阳)预制菜产业基地调研活动如期举行。百余名专家学者、企业家等组成的考察团,先后来到了原阳县城市规划馆、保税仓及5家预制菜代表性企业等地考察调研。
(资料图)
卤肉、寿司、牛杂汤……展现原阳预制菜“硬核实力”
走在车间的通道内,各种卤味的香气,浓郁扑鼻。通过参观不同的车间,香味层次分明——这是芝麻酱的醇厚之香,那是卤肉的酣畅之香;这是油焖大虾的鲜甜之香,那是脱骨凤爪的麻辣之香。调研中,记者首先跟随考察团来到河南九豫全食品有限公司(以下简称九豫全公司)。
“我们的生产车间全部是现代标准化配置,拥有行业领先的工艺装备和生产线,实现了机械化和智能化作业。产品在加工、配送和销售过程中全部实行冷链控制。”该公司相关负责人介绍说,其中,浓郁的芝麻香来自芝麻油(酱)生产车间,浓郁的卤肉香气,来自煮制车间。
走进新乡市雨轩清真食品股份有限公司(以下简称雨轩公司),一阵烤羊肉串的香。刚烤出来的羊肉串滋滋冒油,用的是黄河流域生态羊,选取适合烧烤的部位进行烤制,满足消费者口味。
牛杂汤、羊杂粉、豆汤肥肠……来到河南禾胜合食品有限公司(以下简称禾胜合公司),这里的预制菜美食更富有地方特色。“肉多过瘾,汤是灵魂”“肉多不膻,粉是经典”,这几款网红产品都有自己鲜明的slogan。
琳琅满目、活色生香,这是河南省三味真厨食品有限公司(以下简称三味真厨)预制菜给出的直观感受。色泽鲜亮的寿司拼盘、品种丰富的轻食餐盒、各式各样的三明治,供应给各个超市、门店。
“我们的包装车间目前主要是四条生产线,其中一线是制作三明治,目前每天可供门店5000多份。” 该公司负责人介绍说。
“这次是我第一次来原阳,看到当地预制菜产业的发展布局、发展规模,感觉很不错。”郑州轻工业大学食品与生物工程学院院长白艳红表示,从实地调研看,企业的规范化、产业化发展都取得了一定成绩。下一步,建议企业结合预制菜领域特点,在机械化、智能化方面持续发力。
企业携手高校,为预制菜发展打造“智囊团”
美食的背后,是各种创意、各种灵感以及创新技术在提供支撑。
“作为国内毛肚火锅品类的开创者,我们从2001年开始,采用天然木瓜蛋白酶嫩化技术制作毛肚,给大家提供更加绿色健康的食品。” 新乡市巴奴食品有限公司相关负责人表示,车间里的毛肚自动涨发机,是由巴奴和西南大学李洪军教授联合研发出来的。
围绕毛肚壮大产业,禾胜合公司也有同样精彩的创新故事。禾胜合公司相关负责人介绍,公司与西南大学、重庆大学等多所高校建立深度合作,依托由博士生导师、博士、研究生等专家组成研发团队。
九豫全公司设立了河南省酱卤肉制品工程技术研究中心,包括预制菜研发团队160人,每年用于研发费用3000万元;开展校企合作,邀请河南农业大学等科研院校来中心开展研发工作。
“今天走访的几家企业,其预制菜品种丰富,形状、口感等都与新鲜烹饪的食品高度相似。”河南农业大学食品科学技术学院教授黄忠民告诉记者,这是企业将传统工艺与现代技术有机结合、并不断改良的成果。比如巴奴用现代嫩化技术制作毛肚,真空预冷技术快速冷却食品,这些现代科技的应用,对于提升产品质量发挥了重要作用。他建议,企业进一步要加强现代新型技术在产业中的应用,促进产业快速发展。
企业勇于创新的背后,离不开政府的政策支持。近年来,原阳县怒力在新赛道上起跑领跑、在新领域里抢滩占先——先后出台支持预制菜政策“金九条”,成立预制菜产业发展服务中心,设立5000万发展基金,10倍杠杆为企业提供资金支持。
原阳日产预制菜3000吨,今年预制菜营业收入预计破100亿元
美食做基础,创新来加持,其带来的是预制菜产业的蓬勃发展。
三味真厨负责人介绍,预制菜是集团食品板块主导产业,计划在全国布局8-10个生产基地,通过食品产业带动农业、畜牧养殖业、水产业、食品工业、服务和现代商贸物流业的发展,真正实现一、二、三产融合发展,并推动经济发展和乡村振兴。
随着近些年火锅、烧烤等美食的不断兴起,消费者对牛羊肉的消耗需求也在不断增加。雨轩公司相关负责人表示,2021年雨轩股份全年活羊屠宰53万只,占全省规模以上企业活羊屠宰总量的83.3%。
“预制菜是目前食品行业发展的新风口,消费者需求量大,是未来发展的方向,全国很多地方都在做。”郑州轻工业大学食品科学工程系主任栗俊广告诉记者,从调研的情况看,整体发展势头强劲。建议企业重点打造几款爆款产品、拳头产品,并通过这些拳头产品,实现利润进一步增长;此外,建议企业加大平台打造、人才培养、产学研结合,推动产业加工绿色化和装备智能化建设。
美食端出来,就亟待物流运往全国各地。调研中,记者跟随嘉宾团来到了河南大迈六宝冷链物流仓储有限公司。
该公司位于原阳产业集聚区,占地100亩,规划有3万吨公用型保税仓库1座、2万吨保鲜库2座、综合服务中心1栋和三层跨境电商分拣中心3栋,进境肉类查验监管场地及配套设施,兼具公用型海关保税仓和进境肉类指定监管场地两大功能。其中,新乡肉类进境指定监管场地将有效提升进境肉类的通关便利性,大大地节约了企业的物流成本,让企业实现了门口=关口、出厂=出口。
河南省食品科学技术学会秘书长、河南省食品工业科学研究所有限公司董事长王瑞国认为,食品产业是朝阳产业,预制菜则是食品领域中的朝阳产业。从实地调研的几家企业看,其生产的预制菜很有地域特色,不少产品有代表性,发展前景广阔。
王瑞国表示,预制菜产业发展,离不开当地政府的大力支持,此次2022中国(原阳)预制菜行业大会,就是政府助力当地产业发展的重要举措。带来“厨房革命”的同时,如何让预制菜产业实现平稳发展,是需要当地政府和企业共同考虑的课题。
据介绍,近年来,原阳县积极打造“政策+队伍+真金白银”发展模式,举全县之优势打造“中国(首家)预制菜全产业链创新中心”和“中国(原阳)预制菜产业基地”。目前,原阳生产预制菜企业达到40余家,预制菜“爆品”300余个,日产预制菜3000吨,日销售额近3000万元,预计全县今年预制菜行业营业收入将突破100亿元、“十四五”期间突破200亿元。

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