【那些年我们一起走过的村庄】

之温暖的味道

一口石磨豆腐，带我回到儿时乡间

任何一个地方，细心的人总能从饮食中品味当地的风土人情，在美丽的乡村，亦是如此。

4月20日，踏着温暖的春风，我们走进了位于郑州西南的美丽乡村——申河村。空气里荡漾着诱人的小草清香;远处的草木间，不时地飘来泥土的芳香;微风轻轻地吹来，远处的田野里泛起一片片麦浪，此时，人们的情感和思绪也随着麦浪的波动，久久地不能平静。

申河的田园风光，宛如一幅长轴画卷徐徐地展现在人们的面前，然而，把美丽的画卷点缀着绚丽多彩的，却是这里充满“人情味”的地道美味。

这里的菜非星级定制，却充满着淳朴和热情。纯手工制作的石磨豆腐，现抓现做的红烧鱼，传统蒸扣碗……摆盘虽不十分精致，但却是让人一口难忘的地道美味。

就是这口家乡的味道——传统老豆腐

提起申河，农家院是必不可少的“关键词”。

可别小看这些农家院，每家每户都有自己的经营“秘方”。就拿申家大院来说吧，他们家的石磨豆腐可谓是远近闻名。据老板申涛介绍，这石磨豆腐可是有一百多年的历史了。

制作豆腐是个辛苦活，在申家大院有个人人称赞的豆腐“西施”，这制作豆腐的第一步“磨浆”就是由它完成的。

豆腐“西施”名叫“豆妮儿”，是一头温顺听话的小毛驴，也是申家大院的劳模，为了保证豆妮儿的工作质量，老板还贴心的为豆妮儿制定了工作时间表。让豆妮儿能够保质保量的生产出“优质”豆腐。

豆腐制作出来了，但是如何进行销售呢?老板申涛可一点都不愁，豆浆、豆腐鱼、鸡蛋豆腐、豆皮……这豆腐在申涛手里可谓是千变万化。可咸可甜、可酸可辣，吃过的连连称赞，没吃过的闻之向往。

鲜香味美是“红烧鱼”的实战配方

除了百年老豆腐，申家大院还有很多的“隐藏”菜品，“红烧鱼”就是其中一道。

相较于豆腐的醇厚绵软，这里的红烧鱼鲜嫩可口，其香味绵长独到，闻香之人，无不争先前来，无论吃与不吃，都不愿离去。吃过离去的，恋恋不舍，频频回首，不吃的，只能咂舌忍耐,脚步难移，赶也赶不走。

据厨师老廖说，做这道菜，鱼的选择很重要。“黑鱼”肉味鲜美，肉质细嫩，骨剌少，没有肌间小刺，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,这种鱼无论是红烧还是清烹，味道都俱佳。

选择一条好鱼是这道菜成功的第一步，腌制和油炸则赋予这道菜灵魂。鲜鱼油炸可以最大程度的保留鱼肉紧致的口感，甜中透酸、酸中透咸的红烧汁让鱼肉变得肥嫩爽口，配上米饭口感极佳。

最是人间烟火味——扣碗

申河村中不仅是远近闻名的美丽乡村，它还是一个拥有悠久历史的古村落，村中至今保留着不少老建筑。

村民董海涛的家就是村中的“老物件”，据说这里是近代的备战洞，外观普通里面却别有洞天。现在这个“备战洞”在老董的手里也玩出了“花样”，洞中地方宽敞、冬暖夏凉，老董将它改造成了一个“别致”的饭馆，取名“柒零年代”。

“柒零年代”不仅名字接地气，主营的美食也很有特色——蒸扣碗。

蒸扣碗是河南一种传统的食材烹调方法。很早以前，食物无法长久保存，为此人们先把各种食材用各种调料调制好，下油锅油炸，这样食物就可以较长时间的存放。吃的时候，取一些装碗上笼蒸即可，吃起来别有一番滋味。

老董家的扣碗有鸡块、排骨、酥肉、条子肉、焖子、豆腐、八宝饭等，做法各不相同，但又有相似之处。味道各有千秋，但却能满足所有人的需求。正是因为这淳朴的味道，老董家的回头客络绎不绝。

一天的乡村之旅，让我发现了发现这里充满“人情味”的乡间美食。这里美食不似城市那样的华丽，但却有它别样的景致、独特的魅力。选择在春夏季节来到这里，是不错的选择，春天到这里踏青郊游，初夏到这里采摘，吃农家饭。美丽的风景、惬意的生活，这里的每一处都隐藏着惊喜。

策划：张新彬

统筹：辛晓青

本期执行：赵宁 于露 袁连贺 谢中原 杨飞 张雪宁 刘梦琳